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Les salades repas
La Caesar du chef – romaine, aiguillettes de poulet grillées au vinaigre de bissap, 
anchois, parmesan, croûton de foccacia.     21 €
La Côté Terre – chicorée légèrement aillée, mignon de « Lou Pouarc » fumé, 
copeaux de foie gras, haricots verts, croûton grainé, vinaigrette moutarde violette.     24 €
La Côté Mer – haricot mungo, julienne de légumes, écrevisses, jambe de poulpe marinée au gingembre, arachides torréfiées, suprêmes d’agrumes, artichaut, vinaigrette passion.      28 €



Les entrées
Tartare de tomate au pesto, burrata, chips et air de jambon ibérique, 
gressin à l’origan.     21 €
Truite fumée aux aiguilles de pin, blinis, espuma combawa.    24 €
« Vitello tonnato », carpaccio de veau, crème de thon, caprons et échalotes.    26 €

Les plats
Poitrine de cochon mariné au gingembre caramélisé, panisse à la tomate et légumes.    26 €
Gigot d’agneau snacké, confit 18 heures, jus corsé, pomme écrasée à l’ail légèrement truffée, légumes croquants. 29 €
Les supions en bourride façon « Riesen », écorces d’orange, crème d’aïoli, 
pommes vitelottes.  29 €
Le demi-homard à l’armoricaine, orecchiettes, tomate confite, courgettes.           45 €

Les fromages
La Brousse de La Barben.  13 €

Les desserts
Tartare d’ananas et pêche pochée au combawa, citronnelle, hibiscus, 
tuile croustillante et gel de menthe.   12 €
Siphon Carambar, compotée de framboise au citron vert, pignons caramélisés.    13 €
Le citron en déclinaison.    14 €
La coupe de glace de la pâtissière.    12 €