Les entrées
Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin, émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus. 21 €
Royale de foie gras, œuf parfait, croquant jambon cru, émulsion Albufera. 24 €
Vol-au-vent d’escargot en persillade crémée, concentré de brocoli, aubergine à l’orange, chapelure aux herbes. 26 €
Tartare de Saint-Jacques, grenade, mangue, oignon rouge, huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail. 29 €
Les plats
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit, gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines. 28 €
Picanha de veau, sauce fumée au pecorino, conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite. 31 €
Canon d’agneau et son jus aux herbes de Provence, pressé de courgette et aubergine confite, épeautre façon risotto. 39 €
Noix de Saint-Jacques grillées, crème de chorizo, riz camarguais aux légumes et tomate séchée. 42 €
L’incontournable ris de veau, son jus corsé, pommes rattes confites au beurre. 38 €
Les fromages
Déclinaison de nos régions. 13 €
Les desserts
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace Grand-Marnier, dentelle croustillante. 12 €
Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert. 13 €
Gâteau du Vully, glace à la double crème de Gruyères, meringue suisse, gel et suprême d’orange sanguine. 14 €
La Saint-Jacques sucrée : ananas au couteau, meringue de Saint-Jacques, sorbet litchi et tuile de corail. 15 €