Les entrées
Panna cotta de chèvre, crumble parmesan, magret fumé, émulsion orange. 19 €
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues. 26 €
Carpaccio de saint-Jacques à l’huile de gingembre, brunoise de légumes,
purée fine de carottes. 28 €
Côté végétarien. Ravioles forestières et son cappuccino, crémeux de châtaignes,
concentré de brocolis. 22 €
Les plats
Filet de daurade, émincé de fenouil à cru, beurre blanc combawa,
riz noir façon risotto. 26 €
Pavé de saumon Bømlo à l’unilatéral, beurre blanc hibiscus,
écrasé de pommes de terre pamplemousse. 29 €
Suprême de poulet jaune, crème morille, frégola à la truffe. 26 €
Ris de veau, son jus corsé, pommes rattes confites au beurre. 36 €
Filet de bœuf aux cinq poivres, légumes racines
et son mille-feuille « Dauphinois ». 36 €
Côté végétarien. Polenta crémeuse, brunoise de panais, châtaigne, œuf de caille. 21 €
Les fromages
Déclinaison de nos régions. 13 €
Les desserts
Crème brûlée aux figues confites, glace à la feuille de figue, tuile et chantilly. 12 €
Tube chocolat, châtaignes, brownie chocolat blanc, glace whisky. 13 €
La poire confite, mousse champignon, crumble chocolat, pralin café. 14 €
La pomme en déclinaison. 14 €