Les salades repas
La Caesar du chef – romaine, aiguillettes de poulet grillées au vinaigre de bissap,
anchois, parmesan, croûton de foccacia. 21 €
La Côté Terre – chicorée légèrement aillée, mignon de « Lou Pouarc » fumé,
copeaux de foie gras, haricots verts, croûton grainé, vinaigrette moutarde violette. 24 €
La Côté Mer – haricot mungo, julienne de légumes, écrevisses, jambe de poulpe marinée au gingembre, arachides torréfiées, suprêmes d’agrumes, artichaut, vinaigrette passion. 28 €
Les entrées
Tartare de tomate au pesto, burrata, chips et air de jambon ibérique,
gressin à l’origan. 21 €
Truite fumée aux aiguilles de pin, blinis, espuma combawa. 24 €
« Vitello tonnato », carpaccio de veau, crème de thon, caprons et échalotes. 26 €
Les plats
Poitrine de cochon mariné au gingembre caramélisé, panisse à la tomate et légumes. 26 €
Gigot d’agneau snacké, confit 18 heures, jus corsé, pomme écrasée à l’ail légèrement truffée, légumes croquants. 29 €
Les supions en bourride façon « Riesen », écorces d’orange, crème d’aïoli,
pommes vitelottes. 29 €
Le demi-homard à l’armoricaine, orecchiettes, tomate confite, courgettes. 45 €
Les fromages
La Brousse de La Barben. 13 €
Les desserts
Tartare d’ananas et pêche pochée au combawa, citronnelle, hibiscus,
tuile croustillante et gel de menthe. 12 €
Siphon Carambar, compotée de framboise au citron vert, pignons caramélisés. 13 €
Le citron en déclinaison. 14 €
La coupe de glace de la pâtissière. 12 €