Restaurant La Touloubre

Bienvenue sur le site de La Touloubre, votre table à la Barben.

A l’ombre de platanes centenaires, nous vous proposons une assiette traditionnelle et gourmande, inscrite dans son temps et dans la culture gastronomique française.

Toute l’équipe de votre restaurant vous invite à un agréable moment ainsi qu’à une excellente dégustation.

Nous informons notre aimable clientèle que le restaurant sera fermé du 18 au 24 avril pour congés. Nous vous accueillerons de nouveau avec plaisir à partir du mardi 25 avril à midi.

Pour vos proches, pensez à notre bon cadeau !

Les entrées
Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin, émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus.         21 €
Royale de foie gras, œuf parfait, croquant jambon cru, émulsion Albufera.           24 €
Vol-au-vent d’escargot en persillade crémée, concentré de brocoli, aubergine à l’orange, chapelure aux herbes.       26 €
Tartare de Saint-Jacques, grenade, mangue, oignon rouge, huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail.       29 €

Les plats
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit, gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines.           28 €
Picanha de veau, sauce fumée au pecorino, conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite.      31 €
Canon d’agneau et son jus aux herbes de Provence, pressé de courgette et aubergine confite, épeautre façon risotto. 39 €
Noix de Saint-Jacques grillées, crème de chorizo, riz camarguais aux légumes et tomate séchée.        42 €

L’incontournable ris de veau, son jus corsé, pommes rattes confites au beurre.       38 €

Les fromages
Déclinaison de nos régions.  13 €

Les desserts
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace Grand-Marnier, dentelle croustillante.     12 €
Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert.      13 €
Gâteau du Vully, glace à la double crème de Gruyères, meringue suisse, gel et suprême d’orange sanguine.        14 €
La Saint-Jacques sucrée : ananas au couteau, meringue de Saint-Jacques, sorbet litchi et tuile de corail.            15 €

Menu Fête des Mères
Le dimanche 4 juin à midi
(seront proposés uniquement ce menu et le menu Découverte)
Réservation fortement conseillée.
68 €

Mise en bouche.
***
Saumon Bømlo façon gravlax à l’aneth,
crème acidulée, croûton de foccacia aux agrumes.

***
Magret de canard en basse température et son jus corsé, 
pomme écrasée au cassis et légumes printaniers.

***
Crottin de chèvre du Périgord, 
poivre et origan italien, chutney de figues.

***
Tartare de fraises au poivre timut, 
crémeux citron vert, sorbet basilic.

Menu La Touloubre
(le midi, du mardi au vendredi)
34 €
Une entrée, un plat, un dessert, un café.
30 €
Une entrée, un plat, un café ou un plat, un dessert, un café.

Ce menu est décliné à la voix et mitonné chaque jour par votre chef selon les saisons, les arrivages et son inspiration…

Menu Découverte
55 €

Amuse-bouche.
***
Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin, 
émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus.
ou
Royale de foie gras, œuf parfait, 
croquant jambon cru, émulsion Albufera.
***
Picanha de veau, sauce fumée au pecorino, 
conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite.
ou 
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit, 
gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines.
***
L’instant affiné. 
***
Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert.
ou 
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace au Grand-Marnier, dentelle croustillante.

Menu Saint-Jacques
89 €

Amuse-bouche.
***
En tartare,  grenade, mangue, oignon rouge, 
huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail.
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En luttée, julienne de légumes, beurre blanc safrané.
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Snackée, émulsion vanille, kumquat confit, 
gastrite au vinaigre balsamique blanc.
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Grillée, crème de chorizo, riz camarguais, légumes et tomate confite.
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En roulade, chèvre, feuilles d’huitre et chutney papaye. 
***
En crème brûlée, corail et fève de tonka.
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En meringue, ananas au couteau, sorbet litchi et tuile de corail.

Menu Minot
18 €

Un soda ou un sirop au choix.
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La volaille, son jus, ses pâtes.
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Coupe glacée vanille et chocolat, coulis caramel.