Restaurant La Touloubre

Bienvenue sur le site de La Touloubre, votre table à la Barben.

A l’ombre de platanes centenaires, nous vous proposons une assiette traditionnelle et gourmande, inscrite dans son temps et dans la culture gastronomique française.

Toute l’équipe de votre restaurant vous invite à un agréable moment ainsi qu’à une excellente dégustation.

Les entrées
Panna cotta de chèvre, crumble parmesan, magret fumé, émulsion orange.         19 €
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues.           26 €
Carpaccio de saint-Jacques à l’huile de gingembre, brunoise de légumes, 
purée fine de carottes.        28 €
Côté végétarien.  Ravioles forestières et son cappuccino, crémeux de châtaignes, 
concentré de brocolis.        22 €

Les plats
Filet de daurade, émincé de fenouil à cru, beurre blanc combawa, 
riz noir façon risotto.          26 €
Pavé de saumon Bømlo à l’unilatéral, beurre blanc hibiscus, 
écrasé de pommes de terre pamplemousse.       29 €
Suprême de poulet jaune, crème morille, frégola à la truffe. 26 €
Ris de veau, son jus corsé, pommes rattes confites au beurre.          36 €
Filet de bœuf aux cinq poivres, légumes racines 
et son mille-feuille « Dauphinois ».         36 €
Côté végétarien.  Polenta crémeuse, brunoise de panais, châtaigne, œuf de caille.       21 €

Les fromages
Déclinaison de nos régions.  13 €

Les desserts
Crème brûlée aux figues confites, glace à la feuille de figue, tuile et chantilly.       12 €
Tube chocolat, châtaignes, brownie chocolat blanc, glace whisky.       13 €
La poire confite, mousse champignon, crumble chocolat, pralin café.        14 €
La pomme en déclinaison.                 14 €

Menu Noël et Nouvel An
Réservation fortement conseillée
95 €

La Mer :
Tartare d’espadon fumé, mangue, tomate confite, avocat,
Bonbon tiède de langoustine, rémoulade exotique.
***
La Chasse : 
Filet de chevreuil en croûte de châtaigne, 
sauce Grand Veneur et sa garniture :
chou rouge confit, poire au vin rouge, 
pickles de butternut, feuille de bruxelles farcie aux airelles 
et ses spätzli.
***
La Balagne : 
Myrthe en sorbet.
***
La Normandie : 
Aumônière croustillante, camembert, 
confit d’échalotes noires.
***
Le Cadeau :
Mousse coing, insert litchi, 
glaçage citron vert, emballage chocolat blanc.

Menu La Touloubre
(le midi, du mardi au vendredi)
32 €
Une entrée, un plat, un dessert, un café.
28 €
Une entrée, un plat, un café ou un plat, un dessert, un café.

Ce menu est décliné à la voix et mitonné chaque jour par votre chef selon les saisons, les arrivages et son inspiration…

Menu Découverte
49 €

Amuse-bouche.
***
Panna cotta de chèvre, crumble parmesan, 
magret fumé, émulsion orange.
ou
Ravioles forestières et son cappuccino, crémeux de châtaignes, concentré de brocolis.
***
Suprême de poulet jaune, crème morille, frégola à la truffe.
ou 
Filet de daurade, émincé de fenouil à cru, 
beurre blanc combawa, riz noir façon risotto.
***
L’instant affiné. 
***
Crème brûlée aux figues confites, glace à la feuille de figue, 
tuile et chantilly.
ou 
Tube chocolat, éclats châtaigne, brownie chocolat blanc, glace whisky.

Menu Champignon
79 €

Amuse-bouche.
***
Raviole forestière et son cappuccino, crémeux de châtaignes, concentré de brocolis. 
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Cromesquis morue, écume chanterelle.
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Gambas juste snackée, pleurote et émulsion, polenta crémeuse.
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Ballotine de volaille, sauce morille, frégola à la truffe.
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Brillat – Savarin farci aux cèpes. 
***
Crème brûlée à la truffe.
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La poire confite, mousse champignon, crumble chocolat, pralin café.

Menu Minot
16 €

Un soda ou un sirop au choix.
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La volaille, son jus, ses pâtes.
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Coupe brownie, glace chocolat, coulis caramel.