Menu de Pâques
(Menu unique)
Le dimanche 9 et le lundi 10 avril 2023, les midis.
Réservation fortement conseillée.
Amuse-bouche.
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Espadon fumée façon « Tataki »,
sauce vierge exotique et langoustine, émulsion ananas.
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Quasi d’agneau en croûte d’herbes, feuilleté croustillant, jus corsé, légumes et pommes sablées
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Roulade de chèvre à la tapenade et basilic.
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Tiramisu chocolat blanc Villars, asperge confite et framboise.
Menu La Touloubre
(le midi, du mardi au vendredi)
34 €
Une entrée, un plat, un dessert, un café.
30 €
Une entrée, un plat, un café ou un plat, un dessert, un café.
Ce menu est décliné à la voix et mitonné chaque jour par votre chef selon les saisons, les arrivages et son inspiration…
Menu Découverte
55 €
Amuse-bouche.
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Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin,
émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus.
ou
Royale de foie gras, œuf parfait,
croquant jambon cru, émulsion Albufera.
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Picanha de veau, sauce fumée au pecorino,
conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite.
ou
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit,
gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines.
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L’instant affiné.
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Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert.
ou
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace au Grand-Marnier, dentelle croustillante.
Menu Saint-Jacques
89 €
Amuse-bouche.
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En tartare, grenade, mangue, oignon rouge,
huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail.
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En luttée, julienne de légumes, beurre blanc safrané.
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Snackée, émulsion vanille, kumquat confit,
gastrite au vinaigre balsamique blanc.
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Grillée, crème de chorizo, riz camarguais, légumes et tomate confite.
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En roulade, chèvre, feuilles d’huitre et chutney papaye.
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En crème brûlée, corail et fève de tonka.
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En meringue, ananas au couteau, sorbet litchi et tuile de corail.
Menu Minot
18 €
Un soda ou un sirop au choix.
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La volaille, son jus, ses pâtes.
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Coupe glacée vanille et chocolat, coulis caramel.