Restaurant La Touloubre

Bienvenue sur le site de La Touloubre, votre table à la Barben.

A l’ombre de platanes centenaires, nous vous proposons une assiette traditionnelle et gourmande, inscrite dans son temps et dans la culture gastronomique française.

Toute l’équipe de votre restaurant vous invite à un agréable moment ainsi qu’à une excellente dégustation.

Pour vos proches, pensez à notre bon cadeau !

Les entrées
Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin, émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus.         21 €
Royale de foie gras, œuf parfait, croquant jambon cru, émulsion Albufera.           24 €
Vol-au-vent d’escargot en persillade crémée, concentré de brocoli, aubergine à l’orange, chapelure aux herbes.       26 €
Tartare de Saint-Jacques, grenade, mangue, oignon rouge, huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail.       29 €

Les plats
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit, gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines.           28 €
Picanha de veau, sauce fumée au pecorino, conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite.      31 €
Canon d’agneau et son jus aux herbes de Provence, pressé de courgette et aubergine confite, épeautre façon risotto. 39 €
Noix de Saint-Jacques grillées, crème de chorizo, riz camarguais aux légumes et tomate séchée.        42 €

L’incontournable ris de veau, son jus corsé, pommes rattes confites au beurre.       38 €

Les fromages
Déclinaison de nos régions.  13 €

Les desserts
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace Grand-Marnier, dentelle croustillante.     12 €
Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert.      13 €
Gâteau du Vully, glace à la double crème de Gruyères, meringue suisse, gel et suprême d’orange sanguine.        14 €
La Saint-Jacques sucrée : ananas au couteau, meringue de Saint-Jacques, sorbet litchi et tuile de corail.            15 €

Menu de Pâques
(Menu unique)
Le dimanche 9 et le lundi 10 avril 2023, les midis.
Réservation fortement conseillée.

Amuse-bouche.
***
Espadon fumée façon « Tataki »,
sauce vierge exotique et langoustine, émulsion ananas.
***
Quasi d’agneau en croûte d’herbes, feuilleté croustillant, jus corsé, légumes et pommes sablées
***
Roulade de chèvre à la tapenade et basilic.
***
Tiramisu chocolat blanc Villars, asperge confite et framboise.

Menu La Touloubre
(le midi, du mardi au vendredi)
34 €
Une entrée, un plat, un dessert, un café.
30 €
Une entrée, un plat, un café ou un plat, un dessert, un café.

Ce menu est décliné à la voix et mitonné chaque jour par votre chef selon les saisons, les arrivages et son inspiration…

Menu Découverte
55 €

Amuse-bouche.
***
Carpaccio de radis, daurade fumée aux aiguilles de pin, 
émulsion combawa, crumble au poivre Timut et gel hibiscus.
ou
Royale de foie gras, œuf parfait, 
croquant jambon cru, émulsion Albufera.
***
Picanha de veau, sauce fumée au pecorino, 
conchiglioni farcis aux cressons de fontaine, ricotta et tomate semi-confite.
ou 
Filet de maigre à l’unilatéral, crémeux à l’ail confit, 
gnocchi de pomme de terre douce et légumes racines.
***
L’instant affiné. 
***
Sphère chocolat blanc, insert matcha, sorbet passion – citron vert.
ou 
Crêpe façon Suzette, chantilly orange et glace au Grand-Marnier, dentelle croustillante.

Menu Saint-Jacques
89 €

Amuse-bouche.
***
En tartare,  grenade, mangue, oignon rouge, 
huile de gingembre et citronnelle, croquant de corail.
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En luttée, julienne de légumes, beurre blanc safrané.
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Snackée, émulsion vanille, kumquat confit, 
gastrite au vinaigre balsamique blanc.
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Grillée, crème de chorizo, riz camarguais, légumes et tomate confite.
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En roulade, chèvre, feuilles d’huitre et chutney papaye. 
***
En crème brûlée, corail et fève de tonka.
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En meringue, ananas au couteau, sorbet litchi et tuile de corail.

Menu Minot
18 €

Un soda ou un sirop au choix.
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La volaille, son jus, ses pâtes.
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Coupe glacée vanille et chocolat, coulis caramel.